Rosca de Pascuas saludable con frutas

Te propongo darle una vuelta de tuerca saludable a esta receta típica de Pascuas y Reyes: una rosca integral, rellena con crema pastelera y cubierta con frutas grilladas.

Esta rosca de Pascuas tiene menos calorías y está mejorada en cuanto a calidad de sus nutrientes, respecto a la versión original.

Autor de la receta y de las fotos: Oh my Bowl

Rosca de Pascuas saludable con frutas



Rosca de Pascuas saludable

Rosca de Pascuas saludable con frutas

Ingredientes

Masa

  • 250 gr de harina integral
  • 50 gr de harina 0000
  • 50 gr de harina de almendras
  • 50 gr de harina de avena
  • 120 gr de calabaza horneada.
  • 150 ml de leche descremada
  • 10 gr de levadura seca
  • 2 huevos y 1 yema
  • 80 gr de aceite neutro
  • 40 gr de azúcar
  • 8 sobres de stevia (dependiendo de la marca)
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • ralladura de ½ limón o naranja
  • ¾ gotitas de agua de azahar
  • 1 pizca de sal
  • Opcional: 1 cdita de extracto de malta

Para la crema

  • 300 ml de leche descremada
  • 8 sobres de stevia
  • 1 huevo
  • 20 gr de maizena
  • 1 cdita de esencia de vainilla

Para decorar

  • 6 ciruelas
  • 30 gr de frutos secos y semillas de calabaza
  • 1 cdita de aceite de coco
  • 1 cda de azúcar mascabo
  • 30 ml de agua
Rinde 16 porciones
Rosca de Pascuas saludable con frutas

Instrucciones

  • Integrar bien todos los ingredientes de la crema pastelera y llevar a una olla a fuego bajo. Revolver constantemente hasta que la mezcla espese y pasar la crema a un bowl para evitar que el huevo se siga cocinando. Dejar enfriar.
  • Licuar la calabaza horneada junto con la leche, hasta formar una especie de crema.
  • Colocar las harinas, la sal, la levadura, el stevia y el azúcar en un bowl.
  • Hacer un hueco en el centro y agregar la mezcla de calabaza, los huevos y la yema, las esencias, la ralladura, el extracto de malta y el aceite de coco. Mezclar primero los ingredientes fluidos y luego integrar con los secos.
  • Amasar hasta que la mezcla no se pegue a las manos. Tapar y dejar descansar hasta que duplique su volúmen. Lo ideal es dejarla descansar en la heladera toda la noche.
  • Separar un cuarto de la masa. Formar un disco y colocarlo en el centro de una placa para horno, previamente forrada con papel manteca.
  • Con la otra parte de la masa, formar un bollo, hacer un hueco en el centro e ir expandiéndolo de a poco, hasta lograr que el hueco tenga el diámetro aproximado del disco que hicimos al principio.
  • Colocar la rosca sobre el disco que hicimos anteriormente y dejar descansar por media hora.
  • Precalentar el horno a 180 grados.
  • Una vez haya crecido, llevar a horno por 35 minutos. El círculo del centro va a quedar a la misma altura que los bordes, está bien.
  • Retirar del horno y dejar entibiar.
  • Cortar un círculo en el centro y retirarlo, como si fuera una “tapa” retirar un poco de la miga de la rosca y colocar la crema pastelera en el hueco. Tapar con la tapa que retiramos en un principio y dejar enfriar.
  • Cortar las ciruelas en gajos y espolvorearlas con el azúcar mascabo.
  • Colocar las frutas en una sartén antiadherente con un poco de aceite de coco y cocinar de ambos lados.
  • Retirar con cuidado y agregar, en la misma sartén, los frutos secos y el agua. Con el azúcar restante de las ciruelas, los frutos secos van a caramelizar.
  • Retirar los frutos secos y colocarlos sobre la rosca, junto con las ciruelas.

Rosca de Pascuas saludable con frutas

Autor de la receta y de las fotos: Oh my Bowl

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