Si te encantan las recetas que llevan zanahorias es seguro que este se puede convertir en tu nuevo postre estrella… Cupcakes de zanahorias (carrot cake). Ideal para el desayuno o meriendas saludables.
Ingredientes (para 12 cupcakes)
- 4 zanahorias
- 150 g de harina
- 2 huevos
- 100 g de azúcar moreno
- 100 ml de aceite de girasol
- 50 g de nueces
- Una cucharadita de levadura en polvo
- Una cucharadita de canela
- Una pizca de sal
Para el relleno
- 100 g de mantequilla sin sal
- 300 g de azúcar glas
- 100 g de queso crema
Preparación
Para empezar, en un bol batimos los huevos junto al azúcar, añadimos el aceite de girasol y seguimos removiendo hasta que obtengamos una consistencia homogénea. Después, pelamos, lavamos y rallamos las zanahorias y las incorporamos a la mezcla.
En un recipiente aparte mezclamos el harina, el azúcar, la levadura, la canela y la pizca de sal y tamizamos bien antes de incorporarla a nuestro bol. Añadimos por último la nuez picada y seguimos removiendo. Una vez que tengamos la mezcla hecha, ponemos el horno a precalentar a 180º y nos disponemos a rellenar las cápsulas para cupcakes aproximadamente en 2/3 de su capacidad total.
Con un horneado de aproximadamente 20 minutos será suficiente para que estén listos. Una vez pasado este tiempo, los sacamos del horno y los dejamos para que se enfríen a temperatura ambiente.
Mientras tanto vamos a elaborar la buttercream. Para ello, mezclaremos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas hasta obtener una crema blanquecina. A continuación, incorporamos el queso crema y batimos con las varillas hasta obtener la consistencia deseada.
Con todo ello, solo te queda colocar la buttercream con ayuda de una manga pastelera y… ¡A disfrutar!
Receta y fotos son de En Femenino
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En la receta de cupcakes a cuánto equivalen en peso las 4 zanahorias ??