Cupcakes de zanahorias (carrot cake)

Si te encantan las recetas que llevan zanahorias es seguro que este se puede convertir en tu nuevo postre estrella… Cupcakes de zanahorias (carrot cake). Ideal para el desayuno o meriendas saludables.

Cupcakes de zanahorias (carrot cake)

 

Ingredientes  (para 12 cupcakes)

  • 4 zanahorias
  • 150 g de harina
  • 2 huevos
  • 100 g de azúcar moreno
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 50 g de nueces
  • Una cucharadita de levadura en polvo
  • Una cucharadita de canela
  • Una pizca de sal

 

Para el relleno

  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 300 g de azúcar glas
  • 100 g de queso crema

 

Preparación

Para empezar, en un bol batimos los huevos junto al azúcar, añadimos el aceite de girasol y seguimos removiendo hasta que obtengamos una consistencia homogénea. Después, pelamos, lavamos y rallamos las zanahorias y las incorporamos a la mezcla.

En un recipiente aparte mezclamos el harina, el azúcar, la levadura, la canela y la pizca de sal y tamizamos bien antes de incorporarla a nuestro bol. Añadimos por último la nuez picada y seguimos removiendo. Una vez que tengamos la mezcla hecha, ponemos el horno a precalentar a 180º y nos disponemos a rellenar las cápsulas para cupcakes aproximadamente en 2/3 de su capacidad total.

Con un horneado de aproximadamente 20 minutos será suficiente para que estén listos. Una vez pasado este tiempo, los sacamos del horno y los dejamos para que se enfríen a temperatura ambiente.

Mientras tanto vamos a elaborar la buttercream. Para ello, mezclaremos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas hasta obtener una crema blanquecina. A continuación, incorporamos el queso crema y batimos con las varillas hasta obtener la consistencia deseada.

Con todo ello, solo te queda colocar la buttercream con ayuda de una manga pastelera y… ¡A disfrutar!

Receta y fotos son de En Femenino

 

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