Se fue el verano. Pero el otoño también tiene su encanto. Empiezan esos días geniales donde uno puede perder literalmente la cabeza en alguna tienda de chocolates. Y para empezar este 2015 bien empalagados, les traemos esta receta del reconocido chef pastelero Jacques Torres, un increíble chocolate caliente… extra espeso!
INGREDIENTES (4 porciones)
Para la crema batida:
- Una taza de crema espesa, refrigerada.
Para el chocolate caliente:
- 2 tazas de leche entera*
- 50g (casi media taza) de leche en polvo.
- 3g (casi una cucharada) de maicena
- 150g (cerca de 1 taza) de chocolate negro con 60 % de cacao, en discos o trozado.
*Nota: Este chocolate caliente es bien espeso. Si lo desean menos espeso, utilizar 3 tazas de leche.PROCEDIMIENTO
1. Primero preparar la crema batida que irá encima. Verter una taza de crema de leche espesa en un recipiente de tamaño mediano. Luego colocar ambas cosas en el congelador, esto hará que sea más fácil batir la crema y tendrá mejor sabor.
2. Luego de 5 minutos, sacar el recipiente del congelador y comenzar a batir la crema con mucha energía. Utilizar un batidor manual grande (Este proceso tomará varios minutos…)
El chef utilizó tres batidores al mismo tiempo que le agregarán más aire a la crema rápidamente, logrando así una crema batida más esponjosa en menor tiempo
3. La crema estará lista cuando las puntas estén lisas y suaves. Es un textura como la de un malvavisco. Las “puntas suaves” son cuando al sacar el batidor, la crema batida comienza a escurrir lentamente. Colocar el recipiente con crema batida en el refrigerador mientras prepara el chocolate caliente.
4. Hacer hervir dos tazas de leche en un fuego moderado a alto.
5. Paralelamente, preparar unos 50 gramos de leche en polvo y 3 gramos de maicena.
6. Mezclar la leche en polvo con la maicena en un recipiente pequeño. Luego batirlos. Reservar.
7. Trozar 150 gramos de chispas de chocolate o de una barra de chocolate que contenga 60% de cacao.
8. La leche debería empezar a hervir. Batirla y bajar la intensidad del fuego a un punto medio para evitar que la leche se rebalse.
9. Agregar todo el chocolate de una sola vez. Continuar batiendo.
10. Continuar batiendo. A medida que el chocolate se derrita, agregar la mezcla de maicena con leche en polvo, sin dejar de batir.
11. Una vez que la maicena y la leche en polvo se hayan disuelto y el chocolate esté completamente derretido, la preparación tendrá una apariencia espectacular, pero aún NO estará listo…!
12. Hacer que el chocolate caliente hierva. Esto hace que el chocolate caliente obtenga una viscosidad aterciopelada y un sabor espectacular. Apagar el fuego inmediatamente después de que el chocolate comience a burbujear para que no se vuelva tan espeso.
El chocolate caliente «nappant», es lo suficientemente espeso como para que le pueda pasar el dedo a la parte de atrás de una cuchara y el chocolate caliente no se escurra por su dedo.
14. Adornar cada taza con una cucharada grande de crema batida.
Puede intentar hacer un elegante «quenelle», como en la nota. Para hacerlo siga las instrucciones a continuación:
- Poner una cuchara bajo agua caliente para que calentarla. Luego secarla cuidadosamente.
- Ladear el recipiente con crema batida y colocar la cuchara en el fondo del recipiente, apuntando hacia ud.
- Arrastrar la cuchara por la crema en dirección hacia ti. La crema se enrollará en la superficie de tu cuchara, creando una cucharada de crema suave y con forma de pelota.
- Colocar cuidadosamente la crema arriba del chocolate caliente.
Tips del chef: Utilizar chocolate negro que posea entre 60 a 70% de cacao de la mejor calidad. Si hay que agregar leche tiene que ser leche en polvo y maicena. Para lograr un buen desarrollo del sabor hay que hervir la leche dos veces. O sea, hierves la leche, le agregas el chocolate, y luego la vuelves a hervir.
Y Voilá..! Delicioso…!!
Si no logra hacer el quenelle, no se preocupe. Simplemente coloque una cucharada de crema sobre el chocolate. El resultado será el mismo…
Receta original e imágenes de Buzz Feed.
Nos vemos pronto…
