¿Qué te parece hacer algo nuevo para las fiestas? En esta nota te muestro un paso a paso de como preparar tu propia sidra de manzana casera para brindar y sorprender a tu familia o a tus amigos.
Sidra Casera paso a paso
El proceso de fermentación de la sidra lleva tiempo. Así que lo aconsejable es comenzar a experimentar varias semanas antes de que quieras compartirla. ¡Que la disfrutes!
Ingredientes
- 5 kilos de manzanas.
- Un paquete de levadura de cerveza.
- Un recipiente de vidrio grande con tapa.
- Un recipiente de vidrio con tapa más pequeño esterilizado.
Consigue las manzanas adecuadas
La mejor sidra tiene un equilibrio entre dulce y ácido. Muchas veces, los productores de manzanas (quienes a menudo hacen su propia marca de sidra) mezclan diferentes manzanas para obtener la combinación adecuada. La búsqueda de “tu” mezcla simplemente será una cuestión de experimentación, ¡un experimento delicioso por cierto! A continuación te presentaremos algunas características básicas de las variedades comunes de manzanas:
– Red Delicious: grande, firme, de color rojo, de sabor dulce
– Yellow Delicious: grande, firme, de color amarillo, de sabor dulce
– Jonathon: mediana, crujiente, semiácida, de color rojo cerca de la parte superior, de color verde más abajo
– Granny Smith: entre mediana y pequeña, crujiente y ácida, de color verde
– Gala: mediana, crujiente, semiácida, de piel amarilla anaranjada con tintes rojos
Paso a paso
1.
Lavar y cortar las manzanas; no pelar ni cortar demasiado pequeño. Quitar las magulladuras o zonas blandas.
2. Colocar las manzanas en la procesadora, hasta obtener un puré.
3. Con ayuda de un filtro o tamiz, filtrar el puré para separar la pulpa del jugo. Con éste último «Exprimir» el puré contra el filtro para retirar todo el líquido. Guardar el jugo por unos días en el refrigerador.
4. Mezclar 1/2 taza de jugo fresco con un paquete de levadura de cerveza en un frasco con tapa. Cerrar bien el frasco y agitar de 5 a 10 segundos. Luego, dejar reposar durante toda la noche.
5. Cuando el preparado esté burbujeando, liberar presión desenroscando la tapa y volver a cerrar. Continuar el proceso.
6. Llenar una olla con el jugo restante y cocinar durante una hora a fuego lento para eliminar bacterias o levadura silvestre que pueda alterar el sabor de la sidra. No tiene que llegar a hervir (la temperatura debe ser mayor a 70 ºC, pero menor a 85).
7. Agregar 1 kg de azúcar morena.
8. Esterilizar el recipiente en el que se hara fermentar la sidra (hervir recipiente).
9. Verter el jugo en el recipiente. Es importante llenar el mismo hasta el tope, porque si queda oxígeno en el recipiente no saldrá sidra, sino vinagre. Dejar enfriar hasta temperatura ambiente. En ese momento, agregar la fermentación de levadura. Revolver con una cuchara esterilizada y tapar herméticamente (¡no olvidar esterilizar la tapa también!).
10. Dejar el recipiente fermentado en un lugar fresco y oscuro (entre 15 y 20ºC). Luego de un par de días, la mezcla va a comenzar a burbujear, cuando la levadura libera dióxido de carbono. Este proceso va a seguir un par de semanas. Cuando se detenga, dejar reposar una semana más para que la levadura se asiente en el fondo del recipiente.
Vía: WikiHow, Instructables
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